O que você precisa saber sobre o café turco

O café turco, obtido a partir de grãos Arábica e moído muito finamente, ganhou fama mundial tanto pelo seu sabor forte como pelos métodos especiais de preparação e serviço. Mas há muito mais na história do café turco do que apenas o seu sabor delicioso, por isso vamos dar uma olhada em todos os fatos, desde o que contém até onde encontrar o melhor café turco. Este é o seu guia definitivo.

História do Café Turco

O café foi trazido pela primeira vez para Istambul por dois comerciantes sírios em 1555 e tornou-se uma parte importante das elaboradas cerimónias da corte otomana no século XVII. O café era servido cerimonialmente ao Sultão por fabricantes de café, e este ritual também desempenhava um papel nas tradições do casamento – as mulheres no harém eram treinadas para fazer a bebida perfeita, e os potenciais maridos julgavam uma mulher pelas suas habilidades em fazer café turco. Ainda hoje, quando a família de um pretendente propõe casamento aos pais do futuro cônjuge, o café turco é oferecido pela futura noiva.

Cafés famosos

As cafeterias, inauguradas no distrito de Tahtakale, em Eminönü, há cerca de cinco séculos, rapidamente se tornaram o centro da vida social dos homens na Turquia. Eles foram o principal local de difusão da cultura oral no Império Otomano, oferecendo um lugar para bardos, comediantes, artistas e todos os tipos de outros artistas se apresentarem diante de uma multidão. Isso transformou a modesta cafeteria em um local de exposição de literatura popular, como os jogos de sombras de Karaköz e Hacivat. Hoje, os cafés continuam a ser locais onde os homens se reúnem para socializar, conversar sobre política e jogar gamão tomando chá e café.

Como preparar café turco?

O café turco é tradicionalmente preparado em um cezve, uma pequena panela especial com cabo longo feito de cobre. Para uma xícara de café turco, misture uma xícara de água – do tamanho de uma xícara de café – e duas colheres de chá cheias de café. Como o açúcar nunca é adicionado ao café depois de preparado, você precisará adicionar açúcar à cafeteira – dois cubos de açúcar para muito doce, um para doçura média e nenhum açúcar se você gosta de amargo . Depois que o café ferver, deixe a espuma crescer e retire do fogo antes de servir. Esta é a forma de garantir que o seu café terá bastante espuma. Tradicionalmente, o café turco sem espuma é inaceitável. Servir o café com um copo de água e algo doce, de preferência uma delícia turca, também faz parte do ritual.

Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da Unesco

A produção especial, as técnicas de preparo e a rica cultura social do café turco tornaram-no digno de ser incluído na Lista do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO em 2013. A própria tradição tem sido considerada um símbolo de hospitalidade e amizade. Oferecer café aos visitantes como um gesto simpático. A importância do café e das bebidas nos ambientes sociais, servidos em feriados e cerimônias de noivado, também foi um fator importante em sua inscrição.

O melhor lugar para comprar ou beber café turco

O fornecedor mais popular de café turco da Turquia é Kurukahveci Mehmet Efendi, cujos produtos estão disponíveis em todos os supermercados ou em sua loja principal em Eminönü, onde o café é moído fresco todos os dias. Se preferir que o café seja preparado e servido, passe pelo Mandabatmaz em Taksim ou pelo Ethem Tezçakar no Grande Bazar, que utiliza apenas o café Nuri Toplar, para o tradicional e excelente café turco.